Feldsalat: Sorten, die Sie in dieser Saison brauchen

THEMA

Feldsalat ist in Europa ein sehr beliebter Wintersalat. Er wird in vielen europäischen Ländern angebaut, so auch in Frankreich und Deutschland. Frankreich ist der Marktführer bei Feldsalat: Das Land produziert fast ¾ der europäischen Feldsalatproduktion.

Auch Deutschland ist ein großer Produzent: 2021 wurden auf deutschen Feldern 12.785 Tonnen Feldsalat erzeugt. Diese werden auf rund 2.500 ha angebaut.

Österreich produziert auf ca. 92 ha Feldsalat für eine Produktion von ca. 900 Tonnen (2021).

1001 Namen für Feldsalat

In der deutschen Sprache gibt es viele Bezeichnungen für den berühmten Feldsalat: Sie variieren je nach Bundesland. In der Schweiz zum Beispiel heißt der Feldsalat "Nüsslisalat" oder "Nüssler". Diese Bezeichnung erinnert an den ausgeprägten Haselnussgeschmack der Feldsalatblätter. In Österreich heißt der Feldsalat "Vogerlsalat" (ebenso wie in Bayern). In Südtirol weicht die Bezeichnung leicht ab und lautet "Vogelsalat". Weitere Beispiele:

- "Wingertsalat" für die Pfalz

- "Rapunzelsalat" für die Regionen Thüringen, Sachsen, Brandenburg

- "Ackersalat" für Schwaben

- "Sonnewirbele" für Baden

- ...

Alle diese Namen zeugen von der sehr lokalen Etablierung des Feldsalatanbaus. Mâche wird erst seit dem 18. Jahrhundert kultiviert. Davor wurde er "wild" geerntet, weil er spontan auf abgeernteten Getreidefeldern wachsen kann. Obwohl er sich von den kultivierten Arten unterscheidet, ist er in seiner wilden Form nicht weniger essbar.

Marketing-Techniken

Feldsalat kann lose verkauft werden. Dies ist die Methode der Kleinerzeuger, die ihre Produkte direkt an den Endverbraucher verkaufen. Für den losen Verkauf eignen sich in der Regel Sorten mit großen Blättern (rund oder lang), die eine schöne Pflanze entwickeln.

Eine andere Art des Verkaufs ist die Flow-Pack-Technik: Sie ist heute wahrscheinlich die meistverkaufte Form. "Flow Pack" bezeichnet eine durchsichtige Kunststoffverpackung, die an beiden Enden verschweißt ist und das Produkt umhüllt. Die verwendeten Sorten sind kleiner und haben runde Blätter.

Führende Sorten

Je nach Sorte können die Blätter sehr unterschiedlich ausfallen. Es gibt Sorten mit gelappten oder eher ovalen Blättern, die dunkelgrün oder heller gefärbt sind. Am weitesten verbreitet sind die rundblättrigen Sorten. Bei VOLTZ Maraîchage ist das Angebot an Feldsalat sehr umfangreich. Es gibt 8 konventionelle und 3 biologische Sorten. Mit diesen Sorten können wir die Bedürfnisse der Erzeuger in Bezug auf die Aussaatzeit und die Vermarktung abdecken.

SOMMERSORTEN

VALENTIN

Der Maßstab für Sommerproduktion unter Vlies und Folie. Keimt auch bei hohen Temperaturen. Hoher Ertrag, auch unter schwierigen Bedingungen. Winterharter Feldsalat mit dicken, dunkelgrün glänzenden Blättern.

Verwendung: Schale, Tütensalat.

Aussaat: von März bis Oktober.

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FROST

Schnelles Wachstum bei Kälte und lichtarmen Bedingungen. Dunkelgrünes Blatt, vielseitig in der Verwendung. Ideal für die Direktvermarktung & Gastronomie. Geringe Neigung zu gelben Keimblättern. Auch als Bio-Saatgut erhältlich. Verwendung: Schale, Tütensalat.

Aussaat: von September bis Februar.

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ODEON

Neue Feldsalatzüchtung für die Produktion im Frühjahr und Herbst. Schnelle, dunkelgrüne Sorte mit aufrechter Blattstellung. Geringe Neigung zu gelben Keimblättern.

Verwendung: Schale, Tütensalat.

Aussaat: von September bis Oktober und auch von Januar bis April.

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BERATUNGEN

Alles, was Sie über Aussaat- und Pflanztechniken wissen müssen, finden Sie in unserem Ratgeberteil.

UNSER ANBAURATGEBER

Irgendeineine Rezeptidee?

Feldsalat wird hauptsächlich roh gegessen (auch wenn einige Rezepte vorschlagen, ihn in der Suppe zu verwenden). Entdecken Sie heute ein neues Rezept für einen frischen Salat mit Feldsalat: einen rosa-grünen Salat!