Kresse: Mini-Blätter Maxi-Geschmack

THEMA

Die Kresse ist ein Kraut, das in Europa weit verbreitet ist. Sie ist in Restaurants zum Würzen oder Dekorieren der Speisen, aber auch in der Küche mit der berühmten Kresse Suppe bekannt. Aber was genau ist Kresse? Finden Sie es heraus!

Das Wort Kresse bezeichnet in Wirklichkeit 3 verschiedene Kräuter, die in verschiedenen europäischen Ländern angebaut werden:

• Gartenkresse oder Kresse (Lepidium sativum)

• Brunnenkresse oder Wasserkresse (Nasturtium officinalis)

• Winterkresse (Barbarea verna)

Wie aus ihren lateinischen Namen hervorgeht, gehören sie nicht zu denselben botanischen Familien und dürfen nicht verwechselt werden.

Frankreich ist ein großer Erzeuger von Gartenkresse und Brunnenkresse, insbesondere die Region Ile-de-France. Im Jahr 2020 wurden zum Beispiel mehr als 3 500 Tonnen Kresse produziert. Im Vereinigten Königreich wird Kresse ebenfalls in großem Umfang angebaut und verzehrt, ebenso in den skandinavischen Ländern. In Deutschland wird Brunnenkresse von September bis Mai in großen Becken mit fließendem Wasser angebaut. Es wird vermutet, dass dieses Produktionssystem zuerst von einem Deutschen, Nicolas Meissner, im 17. Davor wurde die Kresse immer als Wildpflanze geerntet, die in der Nähe von Brunnen oder kleinen Bächen zu finden war.

Die Beliebtheit der Kresse hält heute vor allem dank ihres Reichtums an Vitaminen, Eisen und Mangan an.

Was sind die Unterschiede zwischen diesen 3 Arten?

Durch VOLTZ Maraîchage, schlagen wir unseren Kunden die 3 verschiedenen Arten von Kresse vor.

Die Brunnenkresse wird als semiaquatische Pflanze betrachtet und daher weitgehend in Hydrokultur angebaut. Sie ist im europäischen Klima weit verbreitet und kann manchmal ein wenig invasiv werden. Man findet sie in Flüssen, Bächen oder Brunnen in bis zu 2 000 m Höhe!

Die Gartenkresse ist wahrscheinlich am einfachsten in den Regalen zu finden. Die leicht zu kultivierenden und schnell wachsenden Sorten der Gartenkresse haben typische, mehr oder weniger große, drei lappige Blätter. Sie kann im Freiland, in Hydrokulturanlagen, in Gewächshäusern, ... angebaut werden.

Die Winterkresse ist in Europa bekannt und wird seit dem 17. Jahrhundert angebaut. Sie wächst schnell und hat einen stärkeren Geschmack als die Brunnenkresse. Sie wächst problemlos in jeder Art von Boden, sobald Wasser vorhanden ist. Ihr Geschmack ist dem der Brunnenkresse sehr ähnlich, nur stärker.

Brunnenkresse oder Wasserkresse, Nasturtium officinalis

DE FONTAINE

Sorte mit großen Blättern. Auch Wasserkresse genannt.

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Gartenkresse oder Kresse, Lepidium sativum

ALÉNOIS FRISÉ

Standardsorte. Fein ausgeschnittene Blätter.

ALENOIS SIMPLE CRESSO

Einfache Kresse, keimt sehr schnell und einheitlich. Auch für den Freilandanbau geeignet.

ALENOIS SIMPLE PRESTO

Presto ist besonders standfest und extra großblättrig. Durch das gröbere Blattwerk hält sich Presto auch in geschnittenem Zustand länger frisch.

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Winterkresse, Barbarea Verna

CRESSON DE JARDIN

Auch Barbarakresse oder mehrjährige Kresse genannt. Geschmack ähnlich wie Brunnenkresse, aber stärker und pikanter.

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BERATUNGEN

Alles, was Sie über Aussaat- und Pflanztechniken wissen müssen, finden Sie in unserem Ratgeberteil.

UNSER ANBAURATGEBER

Irgendeineine Rezeptidee?

Kresse kann roh oder gekocht verzehrt werden! Aber Vorsicht, Gartenkresse eignet sich eher als Gewürz oder zum Würzen von Speisen. Sie wird dann als micro-greens oder " Baby leaves " verzehrt. Brunnenkresse ist besser geeignet, wenn sie reif ist. Sie ist etwas schärfer und wird in einer Suppe gekocht. Heute möchten wir Ihnen unser eigenes Kresse Suppe Rezept vorstellen!