Süßkartoffeln
Süßkartoffeln: Alles, was Sie über Aussaat- und Pflanztechniken wissen müssen, finden Sie in unserem Ratgeberteil.
Süßkartoffeln: Alles, was Sie über Aussaat- und Pflanztechniken wissen müssen, finden Sie in unserem Ratgeberteil.
Die Süßkartoffel stammt aus Südamerika und ist daher an tropische bis subtropische Klimazonen angepasst. Dennoch ermöglichen die für Europa und kühlere Klimazonen entwickelten Sorten eine Qualitätsproduktion auf dem Kontinent. Daher wird sie als einjährige Pflanze angebaut, während sie in einigen wärmeren Ländern manchmal auch als Staude kultiviert wird.
Um die Ernte zu erleichtern und den Boden im Frühjahr schneller zu erwärmen, werden Süßkartoffeln häufig auf Erdhügeln, auf nacktem Boden, auf Plastik- oder Gewebeplanen oder unter Grünabdeckung angebaut. Da die Süßkartoffel relativ anspruchslos in Bezug auf die Bodenbeschaffenheit ist, kann sie fast überall angepflanzt werden.
Die vegetative Vermehrung der Süßkartoffel erfolgt durch Stecklinge, d. h. es werden Pflanzen aus jungen Stecklingen in den Boden gepflanzt (in Form von Klumpen mit unterschiedlichem Durchmesser oder in Form von Stecklingen, d. h. nicht bewurzelten Stecklingen). Für die Anpflanzung wird eine Dichte von 30-45 cm in der Reihe und 70-120 cm zwischen den Reihen empfohlen (etwa 30-34.000 Pflanzen/ha). Die Pflanzen müssen den ganzen Sommer über regelmäßig bewässert und gepflegt werden. Ohne Bewässerung können die jungen Pflanzen Schwierigkeiten haben, sich sowohl im Blatt- als auch im Wurzelbereich gut zu entwickeln, was sich auf die Bildung der Knollen auswirken kann, die nur an abnehmenden Tagen knollenförmig werden.
Daher kann die Ernte erst nach einem langen Zyklus von 130 bis 150 Tagen erfolgen. Im Allgemeinen werden die Wurzeln zwischen September und Oktober aus dem Boden geholt, bei kleinen Flächen von Hand, bei großen Produktionen maschinell. Sie können dann gewaschen werden, bevor sie eine "Reifephase" durchlaufen (siehe unten). Sie sollten in einem belüfteten Kühlraum bei einer Temperatur von etwa 14 °C und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 65 und 70 % gelagert werden. Süßkartoffeln können den ganzen Winter über gelagert werden und sogar 7 bis 8 Monate, wenn sie richtig getrocknet wurden.
Sie werden hauptsächlich frisch vermarktet, aber es gibt auch Möglichkeiten für die Lebensmittelindustrie, Süßkartoffeln in eine Reihe von Rezepten für Fertiggerichte aufzunehmen.
Vor der Kommerzialisierung: Reifung ("Curing")
Die Reifung von Süßkartoffeln findet zwischen der Ernte und der Lagerung statt. "Das Ziel der Reifung ist es, die Schale zu härten, Wunden zu heilen und so Fäulnis während der Lagerung zu vermeiden", erklärt David Di Pretoro, F&E-Manager für Süßkartoffeln bei VOLTZ Maraîchage.
Nach der Ernte werden die Süßkartoffeln für 5 bis 10 Tage (je nach Fortschritt des Trocknungsprozesses) in einem Raum mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert. Erst dann beginnt die eigentliche Reifung. Während dieses Zeitraums müssen unbedingt eine Temperatur von 25 bis 29 °C und eine Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 % erreicht werden. Ein Belüftungssystem ist unerlässlich, um den Abtransport des Kohlendioxids zu gewährleisten. Die Lagerung kann am gleichen Ort erfolgen, wenn die Temperatur bei 14 °C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 65 und 70 % (ähnlich wie bei Kürbissen) gehalten wird, und zwar für 7 bis 8 Monate.
Ohne diese Phase bleibt die Wurzelschale zu dünn, um eine gute Lagerung zu gewährleisten.
Süßkartoffel
Der Aufstieg dieses neuen Gemüses
Obwohl sie Anfang der 2000er Jahre in Mittel- und Nordeuropa wiederentdeckt wurde, ist die Süßkartoffel weltweit alles andere als unbekannt: In vielen Ländern, insbesondere in den Entwicklungsländern, gilt sie sogar als "Grundnahrungsmittel". Diese alltägliche Wurzel wird in der frischen und verarbeiteten menschlichen Nahrung (Stärke, Mehl), aber auch in der Tierernährung verwendet.
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