Alles über das Basilikum
Basilikum, das frische Kraut mit den besten Aromen
Basilikum, das frische Kraut mit den besten Aromen
Ocimum basilicum, Basilikum oder süßes Basilikum, wie es auch genannt wird, ist eine aromatische Pflanze aus der Familie der Lamiaceae, ebenso wie Thymian oder Salbei. Diese große Pflanzenfamilie, die früher Labiaceae genannt wurde, umfasst mehr als 200 Gattungen und 7 000 Arten, die in der Regel reich an ätherischem Öl sind. Viele von ihnen sind aromatisch und werden als Küchenkräuter verwendet, so wie das Basilikum! Beim Verkauf wird zwischen verschiedenen Verwendungszwecken unterschieden:
- Frisch: meist zum Kochen verwendet.
- In Töpfen: da sie besser gelagert werden können als frische Kräuter, wird diese Lösung auch verwendet, um den Verbrauchern frische Produkte anzubieten. Sie schneiden die Kräuter dann je nach Bedarf nach und nach.
- Gefroren: Kräuter können eingefroren werden, um die Haltbarkeit nach der Ernte zu verlängern; sie werden dann auch in der Küche oder in der Lebensmittelindustrie verwendet.
- Getrocknet: zur Verwendung in der Küche oder zum Verkauf als Kräutertee.
- Verarbeitet: Herstellung von ätherischem Öl, natürlichen Aromen, Parfüms usw.
In Europa wird Basilikum traditionell in mediterranen Ländern wie Frankreich, Italien, Spanien, Portugal usw. angebaut, aber auch in nördlichen Ländern mit einer kurzen Anbausaison (nur im Spätsommer). In Asien ist es ebenfalls sehr bekannt und wird in der asiatischen Küche häufig verwendet (in Taiwan, Thailand, Vietnam, Kambodscha, ...).
Basilikum-Variante
Es gibt viele verschiedene Basilikumsorten, aber die am weitesten verbreitete und in der ganzen Welt für die kulinarische Verwendung beliebte Sorte ist das süße Basilikum.
Es ist ein Basilikum mit großen grünen Blättern, bis zu 30 cm hoch, und starkem Duft und Geschmack. Dem süßen Basilikum sehr ähnlich ist das Genovese-Basilikum, eine DOP-zertifizierte Sorte, die nur in den Provinzen Genua, Savona und Imperia (Italien) wächst. Diese Sorte ist wegen ihrer Verwendung in dem traditionellen Pesto (oder Genueser Sauce) bekannt.
2 unserer besten Basilikumsorten, die speziell wegen ihrer hohen Toleranz gegenüber Mehltau ausgewählt wurden, sind FORTILARGERO® F1 und FORTIFINO® F1.
FORTILARGERO® F1 ist ein Basilikum des Genovese-Typs mit großen dunkelgrünen Blättern. Sie haben die für diesen Typ charakteristische gebogene Form. Die Pflanze ist kompakt mit einer Höhe von bis zu 40 cm. Langsamer Beginn der Blüte.
FORTIFINO® F1ist die Schwestersorte von FORTILARGERO® F1 und ebenfalls ein Basilikum vom Typ Genovese mit dunkelgrünen Blättern. Sie sind kleiner als die von FORTILARGERO® F1 und das ist der große Unterschied zwischen den beiden Sorten. Es handelt sich um eine sehr produktive Sorte mit einer guten Wachstumskapazität nach dem Schnitt. Diese Sorte kommt nicht so schnell in die Blütephase.
Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen und Aromen, z. B. das Thai-Basilikum mit einem starken Zitrusduft oder das Zimt-Basilikum mit violetten Blüten und einem logischen Zimtduft (aufgrund von Zimtamat, der gleichen Chemikalie, die Zimt aromatisiert).
Die Vorteile der Transformation
Frisches Basilikum ist ein sehr empfindliches Produkt: Sobald es geschnitten ist, muss es so schnell wie möglich gekühlt werden. Im Kühllager ist die Haltbarkeitsdauer nicht sehr lang, und die Luftfeuchtigkeit muss genau überwacht werden: Die Feuchtigkeit kann die empfindlichen Basilikumblätter leicht beschädigen. Trotz der Schwierigkeiten bei der Lagerung wächst der Markt für frisches Basilikum weiter: Basilikum ist mit 60 bis 75 % des Gesamtverbrauchs an frischen Kräutern das am meisten konsumierte Kraut in Europa. Deutschland ist der größte Importeur von frischem Basilikum in Europa mit einem Anstieg der Einfuhren um 42 % zwischen 2015 und 2019.
Eine alternative Produktform zum Verkauf von Basilikum ist das Einfrieren. Diese Lagermethode sorgt nämlich für eine längere Haltbarkeit des Produkts und erleichtert so den Verkauf. Gefrorenes Basilikum ist auch für Restaurants und Köche praktisch, da sie das Produkt kaufen und es über einen langen Zeitraum hinweg verwenden können. Das Gleiche gilt für Privatpersonen, die diese Produktform praktischer finden. Daher arbeiten einige Erzeuger mit Unternehmen der Lebensmittelindustrie zusammen, um ihre Basilikumerzeugung in gefrorenes Basilikum umzuwandeln (das gehackt oder ganz verkauft wird).
BERATUNGEN
Alles, was Sie über Aussaat- und Pflanztechniken wissen müssen, finden Sie in unserem Ratgeberteil.
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