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Schnittlauch: das Nischenprodukt mit Geschmack
Schnittlauch: das Nischenprodukt mit Geschmack
Schnittlauch, mit dem botanischen Namen Allium schoenoprasum, gehört zur großen Familie der Liliengewächse (Liliaceae) und zur Gattung Allium. Er wird in ganz Europa, Asien und Nordamerika als frisches Kraut angebaut. Er ist bekannt für seine Verwendung als frisches Produkt in der Küche (vor allem zum Würzen von Salaten und anderen Speisen).
Die Blätter des Schnittlauchs ähneln den Zwiebelblättern, sind aber feiner: rund und hohl, gut aufgerichtet und direkt aus der Zwiebel der Pflanze (die über der Erde liegt) herauswachsend. Die Blüten sind je nach Alter in verschiedenen Rosa- und Violetttönen gefärbt und werden von den Bienen sehr geschätzt. Wie der Knoblauch oder die Zwiebel neigt er dazu, eine kleine konische Zwiebel zu entwickeln, wie eine wirklich kleine Schalotte, die der Pflanze hilft, mehrjährig zu sein. In der Tat gehört Schnittlauch zu den Pflanzen, die "ewig leben" oder zumindest mehr als 2 Jahre an ihrem Platz bleiben. Nach einigen Jahren kann er jedoch etwas an Wuchsstärke verlieren.
Schnittlauch ist nicht zu verwechseln mit dem in Asien sehr beliebten Knoblauchschnittlauch. Er hat größere Blätter und wird mit seinen Wurzeln geerntet.
Wie wird Schnittlauch verkauft?
Der Verkauf kann frisch erfolgen, im Bund oder Topf, die in Supermärkten oder manchmal in kleinen Erzeugerläden oder auf Märkten verkauft werden. Aber auch in Plastikverpackungen und unter Schutzatmosphäre (um eine längere Lagerfähigkeit zu ermöglichen). Diese Art der Vermarktung ist am weitesten verbreitet. Frische Schnittlauchsträuße werden in der europäischen, nahöstlichen und amerikanischen Küche als Beilage zu vielen Gerichten verwendet.
Wie andere aromatische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum lässt sich Schnittlauch nach dem Schneiden nicht gut lagern. Wie wir bereits in unserem Artikel über Petersilie erwähnt haben, sind grüne Gemüse und aromatische Kräuter sehr empfindlich gegenüber Licht, Hitze und Kälte und können sehr schnell austrocknen oder verblassen. Die Lösung, um ein frisches und hochwertiges Produkt zu erhalten, ist die gefrorene Form. Diese Produktform, die bei Petersilie und Basilikum etwas weiterentwickelt ist, wird von Köchen und Restaurants sehr geschätzt. Schnittlauch kann aber auch getrocknet verkauft werden, obwohl die Geschmacksqualität abnimmt, wenn die Pflanze erhitzt und getrocknet wird.
Heute ist Schnittlauch ein "Nischenprodukt": Abgesehen von einigen Regionen, in denen er in großem Umfang angebaut wird (z. B. in einigen Teilen Deutschlands), bleibt er für die Landwirte, die sich auf verschiedene Anbaugebiete verteilen, eine kleine Kultur. Es sind die großen Hersteller von Aromastoffen, die die Produktion vorantreiben.
Welche Sorten sind zu verwenden?
Je nach Verwendungszweck bevorzugen die Erzeuger entweder spezielle Sorten für Töpfe, für den Frischverzehr oder für die Industrie, da manche Schnittlaucharten für viele Schnittarten geeignet sind und manche besser in Töpfen wachsen... Generell suchen die Erzeuger nach Sorten, die gut nachwachsen und kräftige, große, tiefgrüne Blätter haben.
VOLTZ Maraîchage bietet eine breite Palette von Schnittlauchsorten an, die an die Bedürfnisse und Wünsche unserer Kunden angepasst sind. Hier sind einige, die sich von der Masse abheben!
BERATUNGEN
Alles, was Sie über Aussaat- und Pflanztechniken wissen müssen, finden Sie in unserem Ratgeberteil.
UNSER ANBAURATGEBERIrgendeineine Rezeptidee?
Schnittlauch wird häufig zum Würzen von Gerichten aller Art verwendet. Entdecken Sie ein herzhaftes Kuchenrezept, das Käse mit Schnittlauch kombiniert!
Schnittlauch aus VOLTZ Maraîchage
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